Se deja la paella a fuego lento aproximadamente 20 minutos hasta que el arroz de la paella mixta esté bien echo. A los valencianos les gusta hacer la paella de tal forma que se forme una pequeña capa de arroz tostado (no quemado) en la parte baja de la paella. Para ello es necesario controlar bien el fuego y “escuchar a la paella”. Si te fijas podrás oir que llega un momento en el que la capa de arroz más baja empieza a tostarse. Llegado ese momento se apaga el fuego. 
Es recomendable no intentar hacer esta capa llamada “socarrat” las primeras veces que se intenta hacer una paella ya que existe el peligro de que el arroz se queme. Si pasa eso, la paella no será ya comestible. Es mejor empezar a hacer una paella sin socarrat. Las próximas paellas se pueden dejar un poco más de tiempo al fuego y así acercarse cada vez más a ése punto exacto y crear un socarrat bueno. Hace falta un poco de experiencia para conseguirlo.
Cuando se apaga el fuego no hay que servir directamente la paella. Lo mejor es dejar reposar la paella mixta durante unos minutos. Se puede dejar la paella abierta o taparla durante esos minutos. Tampoco hay que dejarla demasiado tiempo ya que no queremos que se nos enfríe. Lo ideal sería dejarla tres o cinco minutos. Con mucha hambre los cinco minutos se pueden hacer largos, pero vale la pena esperar.
El arroz se puede comer directamente de la paella o servirlo en platos. Para darle un sabor más refrescante se puede servir trozos de limón y cada uno se puede echar unas gotas sobre el arroz. ¡Que aproveche! Si te ha gustado ésta receta de paella mixta, también puedes probar a hacer una paella valenciana.