Antes de comenzar a cocinar se preparan todos los ingredientes para la paella de verduras. Primero se lava el pimiento rojo y a continuación se pela el ajo y la cebolla. Muchas veces se usan judías, alubias y alcachofas congeladas y cortadas (los productos ultracongelados conservan las vitaminas). En éste caso sólo hay que dejarlas descongelar. Si se usan alcachofas, judías y alubias frescas, se tienen que lavar éstas.
Después de limpiar toda la verdura de la paella de verduras se cortan éstas. El pimiento se corta en tiras finas pero largas, la cebolla se corta en cubos pequeños y el ajo en láminas finas cómo se ve en la fotografía. Si se usan alcachofas enteras (no las cortadas y congeladas), se tienen que cortar cada una en seis trozos. Las judías se cortan también en trozos más pequeños al igual cómo las de la foto.
Una vez se haya cortado todos los ingredientes se puede verter el aceite de oliva virgen en la paella. Antes de calentar el aceite se puede nivelar la paella para que ésta se caliente de forma uniforme. Una vez estemos seguro de que la paella está nivelada se empieza a calentar en aceite de oliva a fuego fuerte. Luego se empieza a freír la verdura. Éste paso se explica detalladamente en el siguiente artículo (pincha en el enlace anterior).