Después de freír la sepia, la carne y el pimiento para la paella mixta, ahora se fríen todos los demás ingredientes. La idéa de freír unos ingredientes tras otros es la de no quemar algunos de ellos ya que por ejemplo la carne tarda mucho más en hacerse que las finas rodajas de ajo. A la mezcla de carne, sepia y pimiento le añadimos ahora sofrito (o fritada o tomate triturado) y ajo y cebolla. Con ayuda de la espumadera se reparte todo bien para que nada se queme y para que los aromas se repartan por toda la comida. Tras poco tiempo (medio minuto o un minuto) se añade la verdura para la paella. La verdura usada para la paella son judías verdes planas y alubias blancas grandes (en Valencia se llama garrofó). En éste caso también añadimos alcachofas que le dan un sabor especial a la paella mixta.
Cómo siempre se mezclan bien todos los ingredientes y se añade un poco de pimentón en polvo. Se puede mezclar también pimentón dulce con pimentón un poco picante. Las especies las hay que utilizar con cuidado. Se trata sólo de darle un poco más de sabor a la paella pero es necesario evitar echar demasiado para que la paella no se haga picante o tenga un sabor demasiado fuerte a pimentón. Una vez se hayan echado todos los ingredientes en la paella, se fríe todo durante unos minutos. Recuerda añadir también las albóndigas que habíamos freído anteriormente (en la foto de abajo no salen).
Para que una paella mixta o una paella valenciana tenga un buen sabor es recomendable freír bastante carne. Con ello se consigue un sabor más intenso. Cómo en éste caso queremos hacer una paella mixta, con carne y mariscos, podemos quitar un poco de carne. Se saca la carne sobrante de la paella con la espumadera y se guarda en un plato. Con ésto ya está la comida para el día siguiente casi lista. La carne tendrá un sabor muy bueno ya que se frió con todos los ingredientes buenos de la paella.
De aquí nada ya se puede echar el arroz a la paella. Para eso sigue leyendo el siguiente artículo para añadir el caldo a la paella. La relación entre el agua o el caldo y el arroz es fundamental para conseguir un resultado bueno. Hay que evitar que la paella se quede caldosa o que se queme.