Die Paellapfanne wird in Spanien einfach nur “Paella” oder “Paellera” genannt. Auf valencianisch (Sprache die in der Region Valencia) gesprochen wird bedeutet „Paella“ schlicht und einfach „Pfanne“. Das Wort stammt vom lateinischen Wort für „Pfanne“ ab: „patela“. Wird in der Region Valencia also das Wort „Paella“ benutzt kann sowohl das Reisgericht als auch die traditionelle Pfanne gemeint sein. Im Rest von Spanien wird die Pfanne meistens „Paellera“ genannt. Beide Namen sind richtig.
Aus welchem Material muss eine gute Paellapfanne sein?
Eine Paellapfanne hat immer einen flachen Boden und nur wenige Zentimeter hohe Ränder. Die ursprüngliche bzw. traditionelle Paellapfanne ist aus Eisen. Sie werden heute nicht mehr oft verkauft. Ein großer Nachteil dieser Pfannen ist, dass diese schlecht zu reinigen sind und schnell rosten. Nach dem reinigen müssen sie daher sehr gut getrocknet und mit etwas Öl eingerieben werden.
Die meist verwendete Paellapfanne in Spanien ist heute die emaillierte Paellapfanne*. Diese hat eine schwarze Farbe und hat oft weiße, kleine Punkte. Durch die Emaillieschicht rostet sie nicht und ist viel einfacher zu reinigen. Etwas moderner sind die emailierten Antihaft-Pfannen. Diese rosten nicht und die Essensreste bleiben nicht an der Pfanne kleben. –Viel einfacher zum reinigen-
Wie groß muss eine Paellapfanne sein?
Hier gibt es Paellapfannen * in allen erdenklichen Größen. Die kleinsten Pfannen reichen gerademal für eine Person. Mit den größten wurden schon Weltrekorde aufgestellt in denen gigantische Paellas für über tausend Personen gekocht wurden.
Am häufigsten werden im Privatbereich Pfannen für bis zu sechs oder acht Personen verwendet. Die haben einen Durchmesser zwischen 36 und 40 Zentimeter. In Spanien ist es normal Pfannen mit unterschiedlichen Durchmessern zu haben. Eine für jeden Anlass.
Mit folgender Liste kannst du die richtige Größe für deine Pfanne auswählen. Als Faustregel kann man sagen, dass pro Person 100 Gramm Reis verwendet werden.
| Durchmesser | Personen |
| 30 cm | 2-3 |
| 40 cm | 8 |
| 50 cm | 13 |
| 55 cm | 16 |
| 60 cm | 20 |
| 70 cm | 30 |
| 80 cm | 40 |
Eine ganz andere Kategorie von Paellapfannen sind welche die einen Durchmesser von nur wenigen Zentimetern haben. Diese werden oft als Vorspeiseteller benutzt oder um Oliven und anderes „Knabberzeug“ zu servieren.