Paella mixta oder gemischte Paella ist die international beliebteste Paella-Variante. Diese schmeckt besonders gut, da nicht nur verschiedene Fleischsorten sondern auch Meeresfrüchte für dieses Rezept verwendet werden. Die Meeresfrüchte geben der Paella mixta einen besonderen Geschmack. Da es sich bei der gemischten Paella nicht um die originale Paella handelt, kann jeder diese nach seinem eigenen Geschmack abändern. Bei unserem Rezept handelt es sich um ein Paellarezept von spanischen Köchen aus der Region Valencia, der Heimat der traditionellen Paella. Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung kann jetzt jeder für seine Familie und seine Freunde eine leckere Paella kochen.
Erster Schritt für eine leckere Paella
Als erstes werden alle Zutaten gut unter kaltem Wasser gewaschen und anschließend geschnitten. Die rote Paprika wird in Streifen, die Zwiebel in Würfel und der Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten. Das Fleisch muss in gleichgroße Stücke geschnitten werden. Die Sepia oder der Tintenfisch wird in kleinere Stücke geschnitten.
Das Fleisch und die Sepia braten
Als nächstes wird das Fleisch gebraten. Bevor dieses gar ist, wird die Sepia in die Paellapfanne hinzugefügt und danach das Gemüse. Nun wird alles gebraten bis das Fleisch eine schöne goldbraune Farbe erhält. Hier muss sehr auf die Temperatur geachtet werden, damit keine der Zutaten anbrennt oder die Sepia zu hart wird. Bevor etwas anbrennt, kann man einzelne Zutaten mit einer Küchenkelle aus der Paella rausholen und auf einen Teller legen.
Alle Zutaten braten
Nun kann das restliche Gemüse und der Knoblauch in die Paellapfanne hinzugefügt werden. Danach werden die Dosentomaten hinzugegeben und mit etwas süßem Paprikapulver gewürzt. Nach wenigen Minuten ist auch dieser Schritt fertig und es kann mit der Verarbeitung der restlichen Zutaten begonnen werden. Siehe nächster Schritt.
Wasser oder Brühe
Für dieses Rezept werden 2 Liter Flüssigkeit benötigt. Hierzu kann Wasser, Fischbrühe oder eine Mischung aus beiden Zutaten verwendet werden. Mit einer guten Fischbrühe schmeckt die gemischte Paella natürlich noch besser. Auf Brühwürfel sollte bei einer Paella verzichtet werden. Ab jetzt wird gewartet, dass die Fischbrühe oder das Wasser anfängt stark zu kochen.
Reis und Meeresfrüchte hinzufügen
Bei diesem Schritt kommt die Hauptzutat in die Paellapfanne, der Reis. Hierzu kann ein normaler runder Reis genommen werden oder der spezielle „Bomba“-Reis der später einen intensiveren Geschmack hat (aber auch etwas mehr Wasser oder Brühe benötigt). Der Reis wird schön in der Paellapfanne verteilt und sollte komplett mit Wasser oder Brühe verdeckt sein. Die Zutaten können mit einer Küchenkelle verteilt werden. Danach werden die Muscheln und die Gambas als Dekoration auf die Paella gelegt.
Hier bekommt die gemischte Paella ihre typische Farbe
Eine typische Paella besteht immer aus gelbem Reis. Die Farbe erreicht man, indem etwas Safran oder Safranersatz benutzt wird. Normalerweise wird dafür in Spanien ein bestimmtes Pulver (colorante) verwendet, das man hierzulande über Internet (Amazon) für ungefähr 2 Euro bestellen kann. Nach dem Abschmecken kann noch Paprikapulver und Salz hinzugefügt werden. Danach darf die Paella nicht mehr umgerührt werden.
Letzter Schritt
Sobald die ganze Flüssigkeit verdampft ist, ist die Paella fertig und die Paellapfanne kann vom Feuer genommen werden. Es ist empfehlenswert, noch ein paar Minuten vor dem Essen oder Servieren zu warten, damit sich das Aroma gut verteilen und durchziehen kann. Wer schon öfter eine Paella gekocht hat, kann auch versuchen, die unterste Reisschicht zu tosten. Diese Schicht nennt sich Socarrat und ist besonders in der Region Valencia sehr beliebt. Wie das geht, steht im vorherigen Link.
Als letztes kann die Paella noch mit Zitronenscheiben dekoriert werden.