Diese Paellavariante ist im Ausland kaum bekannt. Unter vielen Spaniern ist dieses Gericht aber ein Insidertipp. Paella mit Blumenkohl, kann das sein? Ja, und es schmeckt sogar sehr gut. Allerdings bieten nur die wenigsten Restaurants in Spanien diese Art von Paella an, denn nach wie vor sind die Original-Paella und die gemischte Paella (mit Meeresfrüchten) die beliebtesten Gerichte. Wer mal etwas ganz anderes essen möchte, sollte die Stockfisch- und Blumenkohl-Paella probieren. Diese Paella ist auch für Vegetarier geeignet, da sie ganz ohne Fleisch auskommt. Hier gibt es noch ein Rezept einer Gemüsepaella.
Zutaten für 6 Personen:
400 Gramm entsalzener Stockfisch
400 Gramm Blumenkohl
1/2 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1/2 rote Paprika
Olivenöl
Paprikapulver (süß)
Weißer Pfeffer
Fischbrühe
650 Gramm Reis
Safran oder “colorante” (Lebensmittelfarbe)
Gemüse und Stockfisch zubereiten
Nachdem das Gemüse gewaschen wurde, wird es in kleine Stücke geschnitten. Für dieses Paellarezept werden ungefähr 400 Gramm Blumenkohl benötigt. Der Blumenkohl wird in kleine Stücke und der Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten. Sowohl die Zwiebel als auch die Paprika (jeweils nur eine halbe) werden in lange dünne Streifen geschnitten. Zuletzt wird der Stockfisch in kleine Stücke zerteilt.
Stockfisch und Blumenkohl braten
Als erstes werden die Blumenkohlstücke in heißem Olivenöl in der Paellapfanne gebraten bis die Stücke etwas dunkler werden. Danach entfernt man diese zunächst aus der Pfanne und brät die Stockfischstücke. Nach wenigen Minuten können erst die Paprikastreifen hinzugefügt werden und dann, wenn diese weicher sind, der Knoblauch und die Zwiebeln für wenige Minuten. Am Ende kommen auch die Blumenkohlstücke wieder in die Paellapfanne.
Fischbrühe und Reis hinzugeben
Zu dem angebratenem Gemüse in der Pfanne wird die Fischbrühe hinzu gegeben. Nun sollten alle Zutaten einige Minuten kochen, damit diese weich werden und ihr Aroma entfalten können. Nachdem alles ein paar Minuten stark gekocht hat, wird der Reis zugegeben. Dieser wird gleichmässig in der Paellapfanne verteilt.
Letzte Schritte
Um der Stockfisch-Blumenkohl-Paella die richtige Farbe und den richtigen Geschmack zu geben, werden nun Safran oder „colorante“ (Lebensmittelfarbe) und ein paar Gewürze dazugegeben. Zum Würzen wird Salz, süßes Paprikapulver und gemahlener weißer Pfeffer verwendet. Nun wird die Paellabrühe abgeschmeckt und bei Bedarf nachgewürzt. Die Paella ist fertig, sobald der Reis gar und die Brühe verdampft ist.