Al igual cómo en el caso de la paella mixta se usa caldo casero o caldo de latas o botellas. Éstos caldos tienen un sabor mucho más intenso y natural que las pastillas de pescado que se mezclan con agua. Para una fideua para 6 personas se usan aproximadamente 1 1/2 litros de caldo. Todos los fideos tienen que quedar cubiertos de caldo. Si quieres usar un caldo de pescado casero lo tendrás que preparar con un poco de tiempo de antelación ya que tendrás que hervir una mezcla de pescados. Si lo puedes hacer el día anterior mejor. Si no tienes tanto tiempo simplemente usas un caldo de supermercado de lata o botella. Nada de pastillas de pescado.
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A continuación se añade un poco de colorante alimenticio o azafrán que la fideuá obtenga, al igual que la paella, su color típico amarillento. Después de probar el caldo se puede añadir sal, pimentón dulce en polvo y pimienta molida a la fideuá para darle más sabor a éste plato típico. Una vez la fideuá esté hirviendo fuerte se pueden añadir las gambas fritas y los mejillones. Las gambas y los mejillones no sólo le dan un sabor muy bueno a la fideuá, sino que además servirán para decorar la fideuá por lo que se recomienda repartirlas bien por toda la fideuá. Las gambas se “acuestan” sobre los fideos y los mejillones se “clavan” en los fideos de tal forma que el mejillón se encuentre en el caldo pero no completamente metido entre los fideos. En la fotografía de la siguiente página se muestra cómo tienen que quedar los mejillones en la fideuá terminada. En la siguiente página verás el último paso para hacer la famosa fideua de Gandia.