Al hacer una paella mixta puedes elegir si quieres usar agua, caldo o una mezcla de ambos para hervir el arroz. Si usas caldo el sabor de la paella será mejor. Habitualmente se usa caldo de pollo para las paellas. Es recomendable usar caldo de pollo casero o caldo que venden en TetraPak o botellas. El caldo a base de pastillas o polvo no sabe igual. También venden productos llamados caldo para paella. Éstos también sirven.
Para una paella para seis personas hacen falta aproximadamente dos litros de agua o caldo. Si en vez de usar arroz normal usas arroz bomba tienes que echar un poco más de líquido ya que el arroz bomba absorbe más agua (o caldo) que el arroz normal.
Es recomendable mezclar un litro de agua con un litro de caldo para obtener el mejor resultado en cuanto al sabor. Dependiendo del tamaño de la paella y de la cantidad y tipo de arroz usado es posible que tengas que añadir un poco más de agua.
Una vez echado todo el líquido se pone a hervir todo. También puedes echar primero un litro de agua y después de añadir el arroz puedes echar el caldo. Lo importante es que al final la paella tenga bastante líquido. El agua tiene que hervir fuertemente ahora para que la verdura cruda (alubias, judías y alcachofas) se hagan bien. Nadie se quiere encontrar con alcachofas duras en una paella mixta. Se deja hervir todo durante unos minutos.
Mientras tanto se puede probar ya el caldo con una cuchara para ver si la paella tiene el sabor deseado. ¡Cuidado que quema! El sabor del caldo debe ser un poco fuerte. Luego el arroz absorberá ese sabor. Aquí de nuevo hay que diferenciar entre el arroz normal y el arroz bomba. Éste absorbe más líquido y más sabor. Si hiciera falta podemos añadir ahora un poco de pimentón, pimienta blanca o sal. La paella no debe quedar ni demasiada dulce ni salada.
A continuación, cómo podrás leer en el artículo siguiente, se echa el arroz a la paella de una forma especial.