Una vez que el caldo haya hervido fuerte durante varios minutos y la verdura se haya ablandado un poco se puede añadir el arroz a la paella de verduras. Después se reparte el arroz con ayuda de la espumadera de tal forma que la capa de arroz quede uniforme en la paella y que no todas las verduras se encuentren al fondo de la paella. En pocas palabras: Repartir todo bien. Recuerda que éste es el último momento en el que puedes remover la paella, ya que después ya no se puede remover el arroz.
Ahora se puede verter otro litro de caldo de verdura (en total se echa aproximadamente dos litros de caldo). Cómo antes ya echaste un litro, ahora echas el resto. Ahora sólo hay que poner a hervir todo controlando el fuego para que no se evapore todo el caldo antes de que el arroz esté terminado. De lo contrario obtendríamos un arroz crudo. En la paella de la fotografía hubo que añadir un poco más de caldo ya que hubo poco al añadir el arroz.
Puedes degustar otra vez el caldo de la paella y añadir algún ingrediente si hiciera falta. Si el sabor aún no es cómo te lo esperabas, puedes añadir un poco de sal, pimienta molida y pimentón en polvo. El caldo tiene que tener un sabor un poco más intenso que la paella final ya que el arroz absorbe parte del sabor. Cómo ahora sí que ya le has dado el sabor a la paella de verduras que tú querías, dejas hervir la paella tranquilamente hasta que esté echa. En el siguiente artículo verás ya el paso final para hacer la paella de verduras.