Añadir arroz y más caldo
Tras poner a hervir el caldo de la paella cómo explicado en el último punto, se añade ahora el arroz. En ésta receta de paella se usa arroz redondo normal (no hace falta usar arroz bomba). Si prefieres hacer ésta receta de paella con arroz bomba tendrás que añadir un poco más de caldo de pollo. La ventaja del arroz bomba es que conserva más el sabor del caldo en sus granos y que el arroz no se pasa tan rápido cómo otros arroces.
Puedes echar el arroz de la forma que quieras. Simplemente repartiéndolo por toda la paella o hacerlo de la forma cómo se hace desde los principios que consiste en tirar el arroz en forma de cruz (simplemente por tradición, el sabor naturalmente será el mismo). Tras añadir el arroz a la paella se reparte de forma uniforme con ayuda de la espumadera.
Tras añadir el arroz y repartirlo bien, se vierte la segunda mitad del caldo de pollo a la paella (un litro más). Cómo dicho anteriormente, si usas arroz bomba hará falta añadir un poco más de caldo de pollo. En ambos casos el arroz tiene que quedar completamente cubierto de caldo y se pone a hervir el caldo.
A partir de ahora es necesario controlar el fuego. Una vez el caldo esté hirviendo se baja la llama un poco para que el caldo pueda hervir a fuego lento. Hay que evitar que hierve demasiado rápido ya que se evaporaría demasiado caldo y el arroz podría quedar medio crudo.
A continuación se pasa al último paso dónde se añaden los últimos ingredientes a la paella.