A la mezcla de sepia, emperador, fritada y ajo se le añade en el siguiente paso arroz. El arroz que se usa para hacer la paella de mariscos es el arroz redondo o arroz bomba. Si se usa arroz bomba será necesario añadir un poco más de caldo o agua.
Para hacer ésta paella se puede o bien verter primero el caldo de pescado y una vez hierva añadir el arroz o en cambio primero añadir arroz, dejarlo freír un poco junto al resto de los ingredientes y luego añadir el caldo. Lo normal es hacer la primera variante, o sea poner a hervir el caldo y luego añadir el arroz. En ésta receta, para variar, se hizo al contrario. El resultado es el mismo. Con ayuda de la espumadera se reparte el arroz por toda la paella de forma uniforme.
Para que la paella adquiera su color típico se añade en éste paso también azafrán o colorante alimenticio. Tras ello se puede probar el caldo con una cuchara y añadir sal y pimentón en polvo. Cuando el arroz esté hirviendo hay que controlar la temperatura para que siga hirviendo pero no se queme el arroz. En el siguiente paso se decora la paella.